Voor acht personen:
- 75 ml olijfolie, plus extra voor erbij
- 1 bol knoflook, tenen losgehaald en gepeld
- ca. 6 courgettes, in 3 cm dikke plakken (1,3 kg)
- 1 liter groentebouillon
- 500 g diepvries-doperwten
- 50 g basilicumblad
- 200 g feta, in brokjes van 1-2 cm gebroken
- 1 citroen: rasp er 1 theelepel schil af
- zout en zwarte peper
- Doe de olijfolie in een extra grote pan en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Voeg alle knoflooktenen toe en bak ze regelmatig roerend 2-3 minuten tot ze goudbruin zijn. Doe er de courgettes, 2 theelepels zout en royaal peper bij en bak alles al roerend nog 3 minuten tot de courgettes bruin beginnen te worden. Giet de bouillon in de pan met 500 ml water en breng de soep op hoog vuur aan de kook. Laat hem 7 minuten koken tot de courgettes gaar maar ook nog heldergroen zijn.
- Voeg de doperwten toe en roer 1 minuut; doe het basilicum erbij. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met staafmixer of in een blender tot hij glad en heldergroen is.
- Verdeel de soep over acht kommen en bestrooi ze met feta en citroenrasp. Eindig met royaal versgemalen peper en een sprenkeling olie.