12 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Ingrediënten
- 6 (bos)bieten
- 900 gram parelgort (of bulgur)
- 6 eetlepels Balsamico azijn
- 4 rode uien, waarvan 2 marineren in de balsamico azijn, halveren en in ringen
- 6 handjes spinazie
- 4 handjes loof van de bosbiet
- 12 eetlepels olijfolie
- 6 takjes tijm
- wat citroensap
- 180 gram amandelen
- 6 eetlepels granaatappelpitjes
- Eventueel geitenkaas of feta
Bereiden
- Bereid de parelgort (of bulgur) volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat afkoelen.
- Halveer de uien in snij in ringen. Marineer 2 uien in de azijn.
- Snijd de biet van het loof. Bewaar het loof.
- Wanneer je weinig tijd hebt: Maak de bietjes schoon en snijd in kleine stukjes. Kook deze gaar in 15 minuten.
- Wanneer je meer tijd heb: was de biet en kook in de schil. Afhankelijk van de grootte van de biet kost gaarkoken 45 -60 minuten.
- Was de spinazie en het bietenblad en snij in repen.
- Bak de resterende uit met wat olie in de pan, tot glazig. Voeg daarna het bietenloof toe.
- Maak een dressing van de olie, tijm en citroensap en maak op smaak met peper en zout.
- Hak de amandelen in grove stukjes.
- Meng de spinazie, gebakken bietenblad en ui losjes door de afgekoelde parelcouscous.
- Verdeel de amandelen en granaatappelpitjes erover en besprenkel met de dressing.
- Garneer eventueel met geitenkaas of feta.